Фаршированные грибы

Ингредиенты:

·         Грибы (шампиньоны) – 300-500 гр.

·         Парма – 40 гр.

·         Зелень – укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Специи: соль, сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Отварить грибы

2.     Отрезать ножки, мелко их порезать, смешать с зеленью и специями

3.     Натереть на мелкой терке пармезан

4.     Включить духовку, чтобы она немного прогрелась

5.     На противень выложить пергаментную бумагу, смазать ее оливковым маслом

6.     Выложить фаршированные грибы на противень

7.     Поставить на 10 мин. в духовку

8.     Через 10 мин. присыпать грибы пармезаном и отправить в духовку еще на 5 минут

*          оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

**        шампиньоны можно заменить вешанками

Можно подавать в качестве закуски или к гарниру, например, отварному или запеченному картофелю.

ОЧЕНЬ простой салатик

Ингредиенты:

·         Помидоры черри – 8-10 шт.

·         Болгарский перец – 1 шт.

·         Зелень – укроп (если любите)

·         Оливковое масло – 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)

·         Соевый соус – 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Нарезать помидоры черри пополам

2.     Нарезать перец крупными кусочками

3.     Смешать оливковое масло, соевый соус и специи

4.     Заправить салат соусом

Помним, что все гениальное – просто ;)

*          оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным или сметаной (15% жирности)

**        при желании можно добавить темные оливки (нарезать половинками)

Суп-пюре из тыквы с пармезаном

Ингредиенты:

·         Тыква – 500 гр. (половинка целой тыквы)

·         Парма – 40 гр.

Приготовление:

1.     Отварить тыкву

2.     Слить воду в чашку

3.     Натереть на мелкой терке пармезан

4.     Перекрутить тыкву в блендере, при необходимости добавить немного воды (оставшуюся после варки)

5.     Включить духовку, чтобы она немного прогрелась

6.     Поставить пюре из тыквы в духовку, довести до кипения

7.     Добавить в тыквенное пюре пармезан

8.     Поставить на 3-5 мин. в духовку

9.     Разлить суп-пюре в тарелки

Можно достать суп-пюре из духовки сразу после кипения, разлить в тарелки и добавить натертый пармезан в тарелки. Оба варианта по своему вкусные. Суп-пюре можно подавать с греночками. Я предпочитаю не добавлять соль и специи, но эксперименты никто не отменял ;)

Горячий салат с тыквой, картофелем и грибами

Ингредиенты:

·         Картофель – 3 шт.

·         Тыква – 300 гр. (1/3 целой тыквы)

·         Грибы (шампиньоны) – 200 гр.

·         Перепелиные яйца – 10 шт.

·         Зелень – укроп (если любите)

·         Парма – 20 гр.

·         Оливковое масло – 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)

·         Соевый соус – 1,5-2 ст. ложки (по вкусу)

·         Лимон - половинка

·         Специи: соль, сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Отварить грибы

2.     Отварить яйца

3.     Нарезать картофель, тыкву и грибы кубиками (среднего размера)

4.     Включить духовку, чтобы она немного прогрелась

5.     На противень выложить пергаментную бумагу, смазать ее оливковым маслом

6.     Выложить на противень нарезанный картофель, тыкву и грибы, посыпать их солью (немного, для вкуса) и специями

7.     Натереть на мелкой терке пармезан

8.     Через 15 минут перевернуть картофель, тыкву и грибы

9.     Запекать картофель, тыкву и грибы до готовности

10.  Нарезать яйца половинками, выложить в тарелку (глубокую)

11.  Порезать укроп, выложить в тарелку (глубокую)

12.  Выложить часть картофеля, тыквы и грибов в тарелку и посыпать тертым сыром, сверху еще слой, так выложить все овощи, сверху снова присыпать сыром

13.  Смешать оливковое масло, соевый соус и лимонный сок

14.  Заправить салат соусом

Отличный осенне-зимний вариант, заменяет основное блюдо

*          оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Кабачковый рулет с баклажанной начинкой

Ингредиенты:

·         Баклажаны – 3 шт.

·         Кабачки – 3 шт.

·         Грибы (шампиньоны) – 300 гр.

·         Грецкие орехи – 50 гр. (можно заменить, например, кешью, миндалем)

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Парма – 40-50 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: соль, сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.       Отварить грибы

2.       Смешать в блендере баклажаны, грибы, орехи, специи, зелень

3.       Нарезать кабачки полосками

4.       Свернуть рулетики из кабачков, начиняя их баклажанной икрой, закрепить шпажками

5.       Включить духовку, чтобы она немного прогрелась

6.       На противень выложить пергаментную бумагу, смазать ее оливковым маслом

7.       Выложить на противень рулетики

8.       Натереть на мелкой терке пармезан

9.       Через 20 минут посыпать рулетики пармезаном и отправить в духовку до готовности – на 5-7 минут

Для любителей летних овощей

*          оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

**         рулетики можно сдобрить соевым соусом

Очень простой ЗЕЛЕНЫЙ салатик

Ингредиенты:

·         Руккола - пучок

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливки зеленые – полбаночки

·         Огурец свежий – 4 шт.

·         Грецкие орехи – 50 гр.

·         Оливковое масло – 2 ст. ложки

·         Соевый соус - 2 ст. ложки

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Крупно нарезать все ингредиенты (огурцы, оливки, рукколу, зелень)

2.     Измельчить орехи, растереть их, добавить масло, соус, специи, тщательно смешать

3.     Заправить ореховым соусом салат

Это, действительно, легко и вкусно.

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Ризотто с баклажанами и грибами

Ингредиенты:

·         Рис – 1 стакан (смесь светлого и темного риса)

·         Шампиньоны – 300-400 гр.

·         Баклажаны – 4 шт.

·         Грецкие орехи – 50-70 гр.

·         Оливки темные - полбаночки

·         Базилик – свежий (пучок) или сухой (горсть)

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Нарезать баклажаны и смешать их в блендере с орехами и оливками до цельной массы

2.     Нагреть духовку

3.     На сковороду выложить базилик (свежий – мелко нарезать, сухой – горсть), полить оливковым маслом и посыпать солью, отправить в духовку

4.     Через 3-5 минут добавить к базилику баклажанную массу

5.     Смешать специи добавить к баклажану через пару минут

6.     Высыпать в баклажанную массу рис, тщательно перемешать

7.     Нарезать грибы и добавить к рису через 5-7 минут, тщательно перемешать

8.     Иногда в рис можно добавить немного кипяченой воды, если вся жидкость испарилась, а рис еще не готов, но рис мы не доводим до мягкого состояния, он должен быть «аль дантэ» (содержать чуть твердоватую серединку)

9.     Нарезать зелень и посыпать ризотто через 5-7 минут, тщательно перемешать

10.  Когда рис готов, натереть пармезан и посыпать сверху

11.  Довести все до готовности в течение 3-5 минут

Важно всегда быть рядом (я даже готовлю с открытой духовкой, только иногда закрываю ее на пару минут, чтобы следить за блюдом).

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Даже на второй день, разогрев, насладились прекрасным вкусом : )

Грибная икра от меня

Какое-то время назад я записала рецепт грибной икры, выглядело это приблизительно так: отварить грибы (1 кг), мелко посечь, приправить маслом (оливковым или подсолнечным) и специями по вкусу.

Сегодня решила поэкспериментировать, и у меня получилось абсолютно бесподобное блюдо, которое отлично подойдет в качестве закуски или начинки. Спешу поделиться : )

Ингредиенты:

·         Шампиньоны 200-300 гр.

·         Грецкие орехи или смесь миндаля с кешью – 50-100 гр.

·         Оливки (темные)

·         Зелень – использовала укроп

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Отварить шампиньоны

2.      На сковороде немного поджарить орехи (я это делала в духовке без масла)

3.      Смешать в блендере орехи, шампиньоны, зелень, оливки (жидкость использовала не всю), специи

Очень вкусно! : )

Парма запеченная

Ингредиенты:

·         Пармезан – 50 гр.

Приготовление:

1.      Натереть на мелкой терке пармезан

2.      Нагреть духовку

3.      Выложить пергаментную бумагу на противень или сковороду

4.      Выложить тертый сыр кучками на бумагу

5.      Поставить в духовку

6.      Выпекать до готовности – минут 7

Очень вкусно на завтрак с кофе!

Баклажаны запеченные

Ингредиенты:

·         Баклажаны – 2-3 шт.

·         Шампиньоны 300 гр.

·         Грецкие орехи – 50-100 гр.

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Зелень

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Разрезать баклажаны вдоль пополам

2.      Вычистить ложкой серцевинку баклажан, чтобы освободить немного места для начинки

3.      На сковороде немного поджарить грецкие орехи

4.      Смешать в блендере грецкие орехи, серцевинку баклажана, шампиньоны, зелень, специи

5.      Нагреть духовку

6.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень

7.      Выложить баклажаны на бумагу

8.      Выпекать минут 15 и посыпать и пармезаном

9.      Выпекать до готовности – еще минут 7-10

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Ореховая радость

Ингредиенты:

·         Грецкий орех – 50 гр.

·         Кешью – 100 гр.

·         Миндаль – 100 гр.

·         Мед – 2 ст. ложки

·         Чернослив – 50 гр.

Приготовление:

1.      Замочить предварительно чернослив

2.      Перемолоть орехи в кофемолке

3.      Поставить ореховую массу под пресс на 1 час

4.      Смешать ореховую массу с мелко нарезанным черносливом и медом

5.      Слепить шарики

6.      Поставить в холодильник на 1 час

Полезный и вкусный дессерт без грамма сахара и муки : )

Шпажки с соленым лососем

Ингредиенты:

·         Соленый лосось – 400 гр.

·         Оливки (темные) – 1 банка

·         Помидор – 2-3 шт.

·         Перец болгарский – 1-2 шт.

·         Шпажки

Приготовление:

1.      Нарезать все ингредиенты крупными квадратами

2.      Нанизать их на шпажки

Прекрасная холодная закуска! 

Помните: все гениальное - просто! : ) 

Фаршированные кальмары

Ингредиенты:

·         Кальмары – 2 шт. (мороженое филе)

·         Рис – ½ стакана

·         Зелень – петрушка или укроп – пучок

·         Оливки – зеленые или темные – 1 банка

·         Сметана (15%)– 3 ст. ложки

·         Вода кипяченная - 3 ст. ложки

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Отварить рис

2.      Смешать рис с зеленью (половина пучка), оливками и специями (половина)

3.      Вымыть филе кальмара

4.      Начинить филе рисовой смесью

5.      Нагреть духовку

6.      Выложить филе в форму

7.      Развести сметану с водой (пропорция – 1:1), добавить оставшуюся зелень и специи

8.      Залить кальмаров соусом

9.      Поставить форму в духовку

10.   Выпекать до готовности – 40-50 минут (кальмар должен быть мягким и легко поддаваться нарезке)

Отличная альтернатива голубцам как по мне : )

Овощные чипсы

Ингредиенты:

·         Кабачки – 2-3 шт.

·         Картофель – 2-3 шт.

·         Морковь - 2-3 шт.

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Нарезать очень тонкими колечками овощи

2.      Нагреть духовку

3.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень

4.      Выложить овощи на бумагу в один слой (чтобы легко можно было перевернуть, когда они станут золотистыми с одной стороны)

5.      Посыпать частью специй

6.      Выпекать минут 10, перевернуть и посыпать оставшимися специями и пармезаном

7.      Выпекать до готовности – еще минут 10

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Отлично сочетается с гаспаччо – проверено! : )

Грибная икра

Ингредиенты:

·         Грибы (любые свежие) – 1 кг

·         Оливковое масло

·         Специи: соль и перец

Приготовление:

1.      Грибы отварить и посечь (очень мелко).

2.      Приправить грибы маслом и специями по вкусу.

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Это блюдо очень любят в России. Первый раз я его попробовала именно там. Помню, что целое лето мамина тетя кормила меня какой-то вкуснятиной, а я даже не понимала, что это такое. Но после возвращения домой еще долго не могла забыть этот необычный вкус.

Кстати, икра хорошо хранится в герметической упаковке. Так что удовольствие можно растянуть на неделю : )

Кабачковые оладушки

Ингредиенты:

·         Кабачки – 2-3 шт.

·         Овсяные хлопья – 1,5 ст.

·         Яйцо – 1 шт.

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Замочить 1 ст. хлопьев за 30 минут до начала приготовления блюда.

2.      Замоченные хлопья смешать с 0,5 ст. сухих, тертыми кабачками, порубленной зеленью, яйцом, тертым пармезаном, специями.

3.      Нагреть духовку.

4.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень.

5.      Из массы слепить оладушки (отжимая, кабачки могут дать лишнюю жидкость) и выложить на бумагу.

6.      Выпекать до готовности – 20-30 минут

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Это блюдо прекрасно подойдет на завтрак, можно подавать со сметанкой (не жирной – 10-15%).