Ризотто с баклажанами и грибами

Ингредиенты:

·         Рис – 1 стакан (смесь светлого и темного риса)

·         Шампиньоны – 300-400 гр.

·         Баклажаны – 4 шт.

·         Грецкие орехи – 50-70 гр.

·         Оливки темные - полбаночки

·         Базилик – свежий (пучок) или сухой (горсть)

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.     Нарезать баклажаны и смешать их в блендере с орехами и оливками до цельной массы

2.     Нагреть духовку

3.     На сковороду выложить базилик (свежий – мелко нарезать, сухой – горсть), полить оливковым маслом и посыпать солью, отправить в духовку

4.     Через 3-5 минут добавить к базилику баклажанную массу

5.     Смешать специи добавить к баклажану через пару минут

6.     Высыпать в баклажанную массу рис, тщательно перемешать

7.     Нарезать грибы и добавить к рису через 5-7 минут, тщательно перемешать

8.     Иногда в рис можно добавить немного кипяченой воды, если вся жидкость испарилась, а рис еще не готов, но рис мы не доводим до мягкого состояния, он должен быть «аль дантэ» (содержать чуть твердоватую серединку)

9.     Нарезать зелень и посыпать ризотто через 5-7 минут, тщательно перемешать

10.  Когда рис готов, натереть пармезан и посыпать сверху

11.  Довести все до готовности в течение 3-5 минут

Важно всегда быть рядом (я даже готовлю с открытой духовкой, только иногда закрываю ее на пару минут, чтобы следить за блюдом).

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Даже на второй день, разогрев, насладились прекрасным вкусом : )