Ореховая радость

Ингредиенты:

·         Грецкий орех – 50 гр.

·         Кешью – 100 гр.

·         Миндаль – 100 гр.

·         Мед – 2 ст. ложки

·         Чернослив – 50 гр.

Приготовление:

1.      Замочить предварительно чернослив

2.      Перемолоть орехи в кофемолке

3.      Поставить ореховую массу под пресс на 1 час

4.      Смешать ореховую массу с мелко нарезанным черносливом и медом

5.      Слепить шарики

6.      Поставить в холодильник на 1 час

Полезный и вкусный дессерт без грамма сахара и муки : )

Шпажки с соленым лососем

Ингредиенты:

·         Соленый лосось – 400 гр.

·         Оливки (темные) – 1 банка

·         Помидор – 2-3 шт.

·         Перец болгарский – 1-2 шт.

·         Шпажки

Приготовление:

1.      Нарезать все ингредиенты крупными квадратами

2.      Нанизать их на шпажки

Прекрасная холодная закуска! 

Помните: все гениальное - просто! : ) 

Фаршированные кальмары

Ингредиенты:

·         Кальмары – 2 шт. (мороженое филе)

·         Рис – ½ стакана

·         Зелень – петрушка или укроп – пучок

·         Оливки – зеленые или темные – 1 банка

·         Сметана (15%)– 3 ст. ложки

·         Вода кипяченная - 3 ст. ложки

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Отварить рис

2.      Смешать рис с зеленью (половина пучка), оливками и специями (половина)

3.      Вымыть филе кальмара

4.      Начинить филе рисовой смесью

5.      Нагреть духовку

6.      Выложить филе в форму

7.      Развести сметану с водой (пропорция – 1:1), добавить оставшуюся зелень и специи

8.      Залить кальмаров соусом

9.      Поставить форму в духовку

10.   Выпекать до готовности – 40-50 минут (кальмар должен быть мягким и легко поддаваться нарезке)

Отличная альтернатива голубцам как по мне : )

Овощные чипсы

Ингредиенты:

·         Кабачки – 2-3 шт.

·         Картофель – 2-3 шт.

·         Морковь - 2-3 шт.

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Нарезать очень тонкими колечками овощи

2.      Нагреть духовку

3.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень

4.      Выложить овощи на бумагу в один слой (чтобы легко можно было перевернуть, когда они станут золотистыми с одной стороны)

5.      Посыпать частью специй

6.      Выпекать минут 10, перевернуть и посыпать оставшимися специями и пармезаном

7.      Выпекать до готовности – еще минут 10

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Отлично сочетается с гаспаччо – проверено! : )

Грибная икра

Ингредиенты:

·         Грибы (любые свежие) – 1 кг

·         Оливковое масло

·         Специи: соль и перец

Приготовление:

1.      Грибы отварить и посечь (очень мелко).

2.      Приправить грибы маслом и специями по вкусу.

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Это блюдо очень любят в России. Первый раз я его попробовала именно там. Помню, что целое лето мамина тетя кормила меня какой-то вкуснятиной, а я даже не понимала, что это такое. Но после возвращения домой еще долго не могла забыть этот необычный вкус.

Кстати, икра хорошо хранится в герметической упаковке. Так что удовольствие можно растянуть на неделю : )

Кабачковые оладушки

Ингредиенты:

·         Кабачки – 2-3 шт.

·         Овсяные хлопья – 1,5 ст.

·         Яйцо – 1 шт.

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Замочить 1 ст. хлопьев за 30 минут до начала приготовления блюда.

2.      Замоченные хлопья смешать с 0,5 ст. сухих, тертыми кабачками, порубленной зеленью, яйцом, тертым пармезаном, специями.

3.      Нагреть духовку.

4.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень.

5.      Из массы слепить оладушки (отжимая, кабачки могут дать лишнюю жидкость) и выложить на бумагу.

6.      Выпекать до готовности – 20-30 минут

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Это блюдо прекрасно подойдет на завтрак, можно подавать со сметанкой (не жирной – 10-15%).

Гречка с грибами

Ингредиенты:

·         Гречка – 1 стакан

·         Шампиньоны – 200 гр.

·         Базилик – свежий (пучок) или сухой (горсть)

·         Шпинат – пучок (не обязательно)

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Нагреть духовку

2.      На сковороду выложить базилик (свежий – мелко нарезать, сухой – горсть), полить оливковым маслом и посыпать солью, отправить в духовку

3.      Смешать специи добавить к базилику через пару минут

4.      Высыпать в сковороду отваренную предварительно гречку, тщательно перемешать

5.      Нарезать грибы и добавить к гречке через 5 минут, тщательно перемешать

6.      Нарезать зелень и посыпать гречку через 7 минут, тщательно перемешать

7.      Еще через 5 минут натереть пармезан и посыпать блюдо сверху

8.      Довести все до готовности в течение 3-5 минут

Важно всегда быть рядом (я даже готовлю с открытой духовкой, только иногда закрываю ее на пару минут, чтобы следить за блюдом).

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

* грибы можно брать любые 

Пирог из кабачков

Ингредиенты:

·         Кабачки – 3-4 шт.

·         Яйцо – 1 шт.

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Натереть кабачки и смешать с яйцом, зеленью, специями и сыром.

2.      Нагреть духовку.

3.      Смазать сковороду или форму оливковым маслом.

4.      Выложить в форму для выпекания массу из кабачка.

5.      Можно оставить немного сыра и зелени и посыпать пирог сверху.

6.      Запекать до готовности – 20-30 минут

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Можно добавить к кабачкам грибы.

Запеченные овощи

Ингредиенты:

·         Морковь – 1-2 шт.

·         Свекла – 1-2 шт.

·         Картофель – 4 шт.

·         Сельдерей – 1 шт.

·         Брокколи/цв.капуста – 100-200 гр.

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Соевый соус

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Нарезать овощи дольками (чем тоньше, тем быстрее будут готовы).

2.      Нагреть духовку.

3.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень.

4.      Выложить на бумагу овощи.

5.      Полить их сверху оливковым маслом, соевым соусом и посыпать специями.

6.      Запекать до готовности – 30-40 минут

7.      За 7 минут до готовности посыпать пармой.

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Подавать в качестве гарнира к любой рыбке или просто с салатом.

Овсяные плюшки

Ингредиенты:

·         Овсяные хлопья – 1,5 ст.

·         Морковь – 1 шт. (крупная) или тыква – 200 гр.

·         Творог (нежирный) – 200 гр.

·         Яйцо – 1 шт.

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Замочить 1 ст. хлопьев за 30 минут до начала приготовления блюда.

2.      Замоченные хлопья смешать с 0,5 ст. сухих, тертой тыквой или морковью, зеленью, яйцом, творогом, тертым пармезаном, специями.

3.      Нагреть духовку.

4.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень.

5.      Из массы слепить плюшки и выложить на бумагу.

6.      Выпекать до готовности – 20 минут

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Лично я очень люблю с кофе на завтрак : )

Деруны печеные

Ингредиенты:

·         Картофель – 3-4 шт.

·         Морковь – 2 шт.

·         Сельдерей – 2 шт.

·         Тыква – 200 гр.

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Яйцо – 1 шт.

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Оливковое масло

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.      Натереть овощи, добавить нарубленную зелень, специи, яйцо, натертый пармезан и тщательно перемешать.

2.      Нагреть духовку.

3.      Смазать пергаментную бумагу оливковым маслом и выложить на противень.

4.      Отжимая массу (сок от овощей) слепить деруны и выложить на бумагу.

5.      Выпекать до готовности – 30 минут

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Творожная закуска/начинка

Ингредиенты: 

·         Творог (нежирный) – 300 гр.

·         Зелень – укроп или петрушка (по вкусу)

·         Специи – на Ваш выбор, самые любимые

·         Яйцо (не обязательно) – 1 шт.

·         Оливки (зеленые или темные) или соленые/маринованные огурцы – не жалейте 

Приготовление: 

Смешать все ингредиенты – вручную или блендером.

Можно подавать, как закуску, например, с гренками. Или фаршировать и запекать кабачки, баклажаны, тыкву и пр. Импровизация – лучший способ поиска новых блюд из привычных ингредиентов.

Лосось запеченный с овощами на шпажках

Ингредиенты:

·         Лосось (мороженый) – 300 гр.

·         Морковь – 2 шт.

·         Сельдерей – 2 шт.

·         Оливковое масло

·         Специи: соль и перец

·         Лимон – 1/2

Приготовление:

1.      Нагреть духовку

2.      Нарезать лосось квадратиками, хорошенько посолить и поперчить.

3.      Нарезать морковь и сельдерей кружочками (не очень тонкими, но и не толстыми)

4.      Нанизать овощи и рыбу на шпажки (по очереди)

5.      На сковороду выложить фольгу и смазать ее оливковым маслом

6.      Выложить шпажки на фольгу

7.      Запекать до готовности – 20-25 минут

8.      Перед подачей полить лимонным соком

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Очень легкое блюдо. Отлично подойдет к легкому сухому белому вину. Прекрасный вариант весеннего или летнего обеда или ужина.

Яблочный пирог из овсяных хлопьев

Ингредиенты:

·         Овсяные хлопья – 2,5 ст.

·         Яйцо - 2 шт.

·         Мед – 2 ст.ложки

·         Яблоки – 2 шт. (крупных)

·         Оливковое масло

·         Корица

Приготовление:

1.       Перемолоть 2 стакана хлопьев в муку

2.       Смешать муку из хлопьев, хлопья, 2 желтка, мед

3.       Выложить массу из хлопьев на предварительно смазанную оливковым маслом пергаментную бумагу в форме или сковороде

4.       Очистить яблоки, нарезать их тонкими дольками

5.       Выложить яблоки на овсяную массу, посыпать корицей

6.       Выпекать на маленьком огне в духовке 20 минут

7.       Взбить белки с небольшим количеством сахара и вылить смесь на яблоки

8.       Довести пирог до готовности в течение 20 минут

WHITES

Решила делиться не только рецептами, но и всеми мыслями, идеями, полезностями "по теме".


Вчера случайно напала на этот ситком - WHITES, первая серия очень понравилась, пока больше для рестораторов, чем для кулинаров, но забавно.


Рекомендую смотреть в оригинале. Так и веселее и интереснее.

Закуска из сельди

Ингредиенты:

·         Сельдь – 2 шт. (средние)

·         Зелень – укроп (если любите)

·         Зеленые яблоки – 3 шт. (средних), желательно кислых

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.       Очистить сельдь и яблоки

2.       В блендере смешать сельдь, яблоки, зелень и специи

Способы употребления:

1.       С нарезанной морковью

2.       С гренками

3.       Фаршировать смесью: кабачки, баклажаны, яйца

И конечно, как обычно, экспериментировать!

Свекла со специями

Ингредиенты:

·         Свекла – 3 шт. (средние)

·         Базилик – свежий (пучок) или сухой (горсть)

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.       Предварительно отварить свеклу, я предпочитаю ее т.н. «аль денте»

2.       Нагреть духовку

3.       На сковороду выложить базилик (свежий – мелко нарезать, сухой – горсть), полить оливковым маслом и посыпать солью, отправить в духовку на 3-5 минут

4.       Нарезать свеклу крупными квадратиками и добавить к базилику

5.       Нарезать зелень и посыпать свеклу через 3 минуты, тщательно перемешать

6.       Смешать специи добавить к свекле через 3 минуты

7.       Натереть пармезан на мелкой терке и посыпать им свеклу через 3 минуты

8.       Довести все до готовности в течение 3 минут  

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Рис с овощами

Ингредиенты:

·         Рис – 1 стакан мы берем смесь светлого и темного риса)

·         Свекла – 2 шт. (крупных)

·         Морковь – 2 шт. (крупных)

·         Лук – 2 шт.

·         Оливковое масло

·         Специи: куркума, карри, сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме – это блюдо острое)

Приготовление:

1.       На дно кастрюли налить немного оливкового масла и выложить мелко нарезанный лук притушить в течение 5 минут

2.       Нарезать морковь соломкой и добавить к луку, тщательно перемешать

3.       Через 5 минут добавить к моркови и луку нарезанную соломкой свеклу, тщательно перемешать

4.       Через 5 минут добавить в кастрюлю смесь специй и рис, тщательно перемешать

5.       Через 5 минут добавить в кастрюлю 2 стакана воды (пропорция – 2 стакана воды на 1 стакан риса), тщательно перемешать

6.       Довести все до готовности в течение 10 минут, постоянно помешивая

Важно всегда быть рядом, постоянно помешивать рис, готовить на большом огне.

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

Ризотто с морепродуктами

Сразу хочу сказать, что наше ризотто не классическое, способ приготовления особый.

Ингредиенты:

·         Рис – 1 стакан мы берем смесь светлого и темного риса)

·         Креветки мороженные – 100 гр.

·         Мидии мороженные – 100 гр.

·         Тунец консервированный (в собственном соку) – 1 банка

·         Помидоры – в собственном соку – 1 банка

·         Базилик – свежий (пучок) или сухой (горсть)

·         Шпинат – пучок

·         Зелень – петрушка, укроп (если любите)

·         Оливковое масло

·         Пармезан – 20-30 гр.

·         Специи: сухой базилик, смесь итальянских трав, перец, соль (и все чего душа пожелает, и найдется в доме)

Приготовление:

1.       Нагреть духовку

2.       На сковороду выложить базилик (свежий – мелко нарезать, сухой – горсть), полить оливковым маслом и посыпать солью, отправить в духовку

3.       Нарезать помидоры и через 3-5 минут добавить к базилику

4.       Смешать специи добавить к помидорам через пару минут и довести их до кипения

5.       Высыпать в помидоры рис, вылить сок от помидоров, тщательно перемешать

6.       Добавить к рису предварительно размороженные креветки, мидии и тунца (с жидкостью) через 5-7 минут, тщательно перемешать

7.       Иногда в рис можно добавить немного кипяченой воды, если вся жидкость испарилась, а рис еще не готов, но рис мы не доводим до мягкого состояния, он должен быть «аль дантэ» (содержать чуть твердоватую серединку)

8.       Нарезать зелень и посыпать ризотто через 5-7 минут, тщательно перемешать

9.       Когда рис готов, натереть пармезан и посыпать сверху (в классической кухне считается недопустимым сочетание рыбы и морепродуктов с пармой, но нам нравится, пробуйте : ))

10.   Довести все до готовности в течение 3-5 минут

Важно всегда быть рядом (я даже готовлю с открытой духовкой, только иногда закрываю ее на пару минут, чтобы следить за блюдом).

* оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным

* с морепродуктами можно экспериментировать